ПЪРЖЕНИ БАНИЧКИ

100 г сирене

4 яйца

1 чаша вода

1 чаша брашно

50 г краве масло мазнина за пържене

Замесва се меко тесто от 2 яйца, 1 чаена чаша вода и брашно. Разделя се на 4 питки. Всяка една

се разточва на малка питка, която се маже с масло. Поставят се една върху друга и се разточват

отново на тънка кора. Поръсва се обилно с предварително натрошеното сирене, разбъркано с

останалите яйца. Навива се на руло, нарязва се на колелца, които се притискат отстрани и се

пържат в повече мазнина.

МЛЕЧНА БАНИЦА

100 извара

400 г брашно

100 мл олио

100 мл прясно мляко

5 мл оцет

100 кашкавал

200 г сирене

50 г сметана

3 яйца

50 г захар

2 пакета ванилия

10 мл лимонов сок

Размесват се млякото с 50 мл. олио, оцета и солта. Сместа се излива в пресятото брашно и се

приготвя стегнато разтегливо тесто. Оставя се да престои около 30 мин, разточва се на кора с

дебелина около 3 мм, разтегля се на тънък лист, разстила се върху платнена кърпа и се намазва

с олио.

Настъргват се кашкавалът и сиренето, пасира се изварата през сито. Добавят се сметаната, 2

сурови яйца, захарта, ванилията и лимоновият сок. Разбърква се всичко до получаване на

еднородна маса. Приготвената плънка се разпределя равномерно върху тънката кора от тесто, с

помощта на салфетка баницата се навива на руло и се слага с шева надолу в намазаната тава.

Маже се с яйце и се пече в силна фурна.

БЪРЗА БАНИЦА

200 г сирене

3 яйца

500 г кисело мляко

1/2 чаена лъжичка хлебна сода

125 г краве масло

400 г брашно

Разбиват се яйцата и към тях се прибавя киселото мляко, содата, разтопеното масло,

натрошеното сирене и брашното, докато се получи немного гъсто тесто. Сместа се разбърква

добре, изсипва се в намазана с масло тава и се пече.

МЛИН

200 г сирене

500 г брашно

10 г сол

10 мл оцет

250 мл прясно мляко

2 яйца

200 г кисело мляко

100 г краве масло

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче, в което се слага солта и оцета и се

налива вода, за да се приготви тесто за точене. Оформят се 10 тестени топчета, от които се

разточват кори. След като се запекат на печката до порозовяване, корите се нареждат в тавичка,

като помежду им се поставя плънка от кисело мляко, сирене и яйца. Отгоре се поръсва

разтопено масло. Млинът се нарязва на ромбчета и се пече. След изваждането му от фурната се

напръска със студена вода и се покрива с чиста кърпа.

ТАТЛИИ

300 г сирене или извара

1 л прясно мляко

1 л вода

1 кг брашно

1 равна чаена лъжичка хлебна сода

З яйца

250 г сланина

250 г краве масло

сол на вкус

Яйцата се разбиват добре и се изсипват в млякото, смесено с вода. Към тях при постоянно

бъркане се прибавя брашното, докато сместа стане по гъста от боза. Накрая се прибавя содата и

сол на вкус.

Затопленото дъно на голям тиган се намазва със сланина и върху него с черпак се сипва от

сместа. Когато краищата на листа от изсипаната смес започнат да се повдигат, с помощта на

дървена лъжица-лопатка той се обръща, за да се изпече и от другата страна.

Приготвените по този начин десетина листа се нареждат в тава, като помежду им се ръси по

малко масло и натрошено сирене или извара. Отгоре им се сипва останалото масло. Баницата се

нарязва на ромбчета и се пече в немного силна фурна до зачервяване.

ЛУЧНИК

100 г сирене

1 пакет готови кори 100 мл олио

400 г кромид лук

2 яйца

Ситно нарязания кромид лук се задушава до омекване с малко вода и половината олио. Към

него се прибавя натрошеното сирене и разбитите яйца. Корите се нареждат една по една в

намазана с мазнина тава, като през 3-4 се ръси плънка и олио. Най-горната се поръсва само с

олио. Пече се в силна фурна до зачервяване